разгребая вчера кухонный шкаф, нашла девайс, которым давно не пользовалась - гейзерный кофейник. он же кафетиер, он же мокко.
в связи с этим решила написать пост о всех предметах, имеющих отношения к приготовлению кофе и находящихся на моей кухне.
вообще, я всегда любила не столько употреблять, сколько готовить этот напиток. сначала обычный кофе, когда хотела помириться с мамой. вечером, бывало, поругаемся, а утром встану пораньше, сварю кофе и прихожу ее будить "мам.... прости меня пожалуйста...." обычно прощала.
перед мальчиками своими очень любила чашечкой свежезаваренного кофе "козырнуть"
от классической схемы "кофе смолоть-засыпать в кофейник-насыпать сахар-залить чуть остывшим кипятком - потомить минимум 15 минут" не отходила до замужества. а в собственном доме, да на собственном кофе, да еще и с мужем-админом в качестве подопытного кролика уже развернулась. сейчас любимых рецепта 2
"4К - кофе. корица, кардамон, какао. кофе по мере, всего остального по 0,5 чл"
"спайси-кофии - кофе, черный перец, белый перец, кайенский перец, паприка. бодрит и согревает
также активно работаю на теорией о том, что раз кофе зерно. то и добавлять специи те, которые из зёрен добываются
а теперь, собственно, инвентаризация:
( всё для кофе )

следующий пост делаю лично для себя, чтобы в следующий раз опять не мучить поисковики и себя-любимую
( йогурт. приготовление и хранение. академично )
ни черта не поняла. видимо спать пора, пока там у меня на кухне бактерии просыпаются

есть у меня подруга сюська (ксения). и вот эта самая подруга, проводя лето в болгарии подсела там на настоящий болгарский йогурт из настоящей болгарской бактерии, взращённой на настоящем болгарском молоке.
она там этой бактерии набрала, привезла к нам и эта самая болгарская культура на нашем молоке начала давать натуральный болгарский йогурт. сюська его так громко расхваливала и так им гордилась, что я, как известная похудельница, возжелала приобщиться и начала плакать и канючить: "ну подарить кто-нить йогуртницу.... подарите... ну что вам жалко что ли?"
и нашлись-таки добрые люди (ирина и илья, ну вы знаете), которые мне на д/р ту самую йогуртницу подарили.
и вот тут случилось непредсказуемое. звоню я сюське на предмет напроситься в гости и выклянчить той самой культуры, а она мне и говорит: "а нету уже бактерии. померла вся в одночасье".
что делать? сделала партию на "активии". получилась, само собой, "активия", но это скучно! "активию" я и так купить могу. уже было начала подводить теоретическую базу, чтобы йогурт на "линексе" готовить (это такие таблетки. там молочно-кислые бактерии в сущеном виде в капсулу утрамбованы), а тут снова сюська. "приезжай, - говорит, - я новую достала. только-только с самолёта".
а я не могу. у меня конъюнктивит и сопли! а у нее детка махонька! куда ж я со своими микробами поеду.
в общем, пока я лечилась, у сюськи очередная болгарская культура издохла. в таком деле, как известно, хочешь, чтобы было хорошо - сделай сам.
подняла я на уши интернет и выясняла, что в питере есть такой "ВНИИ жиров". там майонезик и маргарин изучают, а заодно можно и закваской для йогурта разжиться.
приехала я сегодня туда. а там всё по-взрослому! нии, понимашь, лаборатории!!! "деушк, а вы банки привезли?" - "какие банки?" - "ну как же! первый раз две банки, в следующий раз банку на обмен". ой! что делать? день терять? ну, думаю, раз уже приехала, надо что-то придумывать.
думаю, зайду в какой-нибудь магазин, куплю детского питания, съем его, а банки сдам.
фиг! в нужной мне расфасовке в ближайшем магазине была только томат-паста.
в общем, села я на скамейке в каком-то близлежащем сквере и давай томат-пасту лопать, хлебушком закусывать, лимонной водой запивать и сигареткой закуривать.
так 500 мл томат-пасты минут за 15 сожрала. а там рядом дурка. ну, думаю. точно заберут. нет, не забрали. удивительно даже
теперь проблема №2 - банки вымыть. ну это уже проще. зашла в кафе какое-то (русская кухня и шансон из динамиков), выпила чашку двойного эспрессо и мороженым заполировала, а потом в туалете эти банки выполоскала и потащилась снова в эту лабораторию.
где, ура! ура!, получила долгожданную банку с бактериями.
уф! так что сегодня вечером поставлю первый в жизни настоящий йогурт!

сегодня в овощном осчастливили рецептом. записываю, пока он у меня совсем из головы не выветрился

1кг моркови
200гр репчатого лука
2-3 ст ложки томат-пасты
специи по вкусу

морковь очистить, отварить. лук пассеровать с томат-пастой. пропустить морковь и лук через мясорубку (блендер). добавить специи, тушить 40 минут.

пока не делала, но звучит очень даже аппетитно

на улице уже второй день дождь. вчера мы еще кое-как ходили фотографировали веознесенский-новоизмаиловский, а сегодня дома сидели.
и по-моему, нет ничего лучше, чем в дождливую погоду приготовить что-нибудь сладкое.
во-первых, жар от духовки убирает излишки влаги
во-вторых, тепло
в-третьих, можно вечером пить чай с какими-нибудь штучками.
сегодня делал заварные пирожные с заварным кремом. вроде бы работа пустяковая, но с подводными камнями, на которые я очень распрекрасно налетела и хочу собственные ошибки зафиксировать, чтобы потом их не повторить.
( рецепт и оговорки )

как-то у моего кулинарного спасителя, вдохновителя и учителя sama_ra был пост про всякие малонужные, но очень приятные едальные штуки.
вот интересно, покупка кофейных бокалов может считаться таким вот полу_полезным приобретением?


но зато я теперь могу  употреблять мой любимый латте в любое время дня и ночи. и для этого даже не надо в 11 вечера подрываться в какие-то сомнительные кофейни. главное теперь правильно его готовить научиться.

и в связи с этим понятный вопрос: а какие у вас мечты?

отвлекусь ненадолго от московских переживаний для насущного кулинарного вопроса.

давеча купила на рынке карпа. хороший такой карп. немаленький. с потрохами и чешуёй на 1,5 кг потянул. там же на рынке мне его почистили.
сначала, думаю, извлеку из него часть костей через спину, поделю на кусочки и пожарю в кляре, как все нормальные люди.
но есть у меня насчёт этого карпа одна фантазия: если я после извлечения костей натру это филе морской солью и мускатом, потом выложу на фольгу, сверху закидаю кольцами лука, сладкого перца, кружочками баклажан и кругами помидора, потом закрою фольгу поплотнее и отправлю эту красоту в духовку запекаться, то с какой вероятностью я получу не отраву?

чисто теоретически: карп даст сок, овощи дадут сок, фольга не даст этому соку испариться, а баклажан впитает излишки - и это будет хорошо
но почему ничего похожего не находиться в гуглях? может карпов так не делают?
в общем, как всегда, есть идея, а рядом куча вопросов и неуверенность.
выручайте!

надоела уже, да? в свое оправдание могу сказать, что первое блюдо очень подходит в качестве пивной закуски, а второе можно мазать на бутерброд.
и оба имеют очень низкую стоимость, по причине дешевизны ингредиентов.

медовые крылья
8 куриных крыльев
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка меда
перец по вкусу

смешать мёд, соевый соус и перец. замариновать в этом соусе крылья на полчаса, после чего выложить на решетку или на смазанный маслом противень (в этом случае блюдо уже становиться не слишком диетическим) и запекать в духовке по 10 минут на каждой стороне.

печёночное суфле

100 гр. куриной печени
1 зубчик чеснока
50 гр. йогурта (думаю, что сметана тоже сгодиться)
соль, перец

растереть все составляющие до однородной массы. нагретые формочки для суфле смазать растительным маслом, вылить массу в форму и готовить 20 минут в пароварке.
(функцию пароварки у меня выполняет кастрюля с крышкой + дуршлаг)

еще низкокалорийный рецептик хотите?

идея пришла из камментов в диетическом комьюнити. вопрос был о приготовлении индейки и один из ответов был "потушить в йогурте с клюквой". дальше тред угас, а мысль в голове загнездилась. и вот что придумалось:

был у меня кусочек филе бедра индейки весом почти в 400 грамм, я его порезала небольшими кусочками, посолила/поперчила, как водится. после чего сложила эти кусочки в стеклянную кастрюльку и залила 1/2 стакана белого вина и 1/2 стакана холодной воды.
поставила эту стеклянную кастрюлю на средний огонь и начала тушить без крышки. через 20 минут я добавила горсть замороженой клюквы (думаю где-то 2 столовых ложки) и тушила без крышки еще минут 20. за 40 минут такого медленного кипения воды осталось ровно столько, чтобы индейка была слегка покрыта, после чего крышка была закрыта, огонь уменьшен еще на треть и следующие 20 минут индейка томилась.
через час, после начала приготовления (20+20+20) к соусы была добавлена коробка "активии классической" весом 125гр. содержимое кастрюльки было перемешано и отправлено под крышку еще на 20 минут.

получились 2 "полновесные" порции нежнейшей тушеной индейки в белом соусе.
котейке блюдо подавалось с вермишелью, а мне с салатом из белокочанной капусты.

недавно обдумывая со всех сторон свадьбу одного знакомого я споткнулась об мысль
"ну не дураки ли?! поженились! осенью! не дня вместе не пожив! он только что из дома, она только что из дома. они оба, поди, кусок мяса видели только на картинке. и, видимо, полагают, что ужин сам в холодильнике родится"

тут же мне в супермаркете на глаза попалась такая же "молодая хозяйка" испуганная и чуть не плачущая: "простите, пожалуйста, вы не могли бы мне подсказать... я всегда беру "говядину для бульона", а сегодня ее нет... вы не могли бы мне что-нибудь порекомендовать..." жалко девочку...

но потом я вспомнила, как сама первый раз попала на рынок. а на рынке этикеток нет - там мясо просто так на прилавке лежит. в общем, вместе свинины взяла телятину. (19 лет)

а потом вспомнила, как первый раз решила сварить "куриный суп". взяла, значицца, цыпленка. кинула его в 2-х литровую кастрюлю. 40 минут он у меня покипел, а потом я туда забухала стакан риса... на следующий день у меня была такая куриная-желе-субстанция (17 лет)

и еще случай: варила рассольник. а на рынке мне на "бонусы" кинули соленый острый перец. ну я, недолго думая, и порезала его меленько-меленько. драконы отдыхали (22 года)

у кого еще какие случаи были? не обязательно кулинарные, хотя не могу представить какой может быть "ляп"в других областях.

суп придумался острый:

...если баклажан очистить, мелкими кусочками нарезать и обжарить с луком, а потом протереть...
...если с помидор счистить шкуру и протереть с чесноком...
...если два этих пюре перемешать с бульоном, насыпать чили и довести до кипения...

...то будет ли это вкусно?
и каких специй в этом вареве не хватает?


ЗЫ. буду проверять во второй половине дня

очередной "салатег без маянезика". изобрела сама, но на авторство не претендую.

- отварная куриная грудка;
- помидор;
- сладкий перец;
- отварная спаржа;
- соевый соус

родилось так:
у меня на ужин по диет-плану была одна куриная грудка. в холодильнике завалялась половинка сладкого перца, оставшаяся от капустного салата. решила порезать ее дольками и сгрызть под курицу.

параллельно для лешки и ришки готовилась маленькая кастрюлька щей. настолько маленькая, что кидать туда целый помидор было глупо. кинула половину - половину забрала себе "в фонд блондинко-ужина"
потом я мелко нарезала половинку помидора, половинку перца и куриную грудку и думала чем бы эту красоту заправить. оливковое масло с мясом я не очень люблю, майонез исключен. заправила соевым соусом. не солила.

и такая вкуснятина получилась! ладно, может мне это с голодухи и показаться могло, но семейство дегустировало и просило добавки. так что, думаю это вкусно не только для "голодающих"

а откуда в рецепте спаржа? а оттого, что мне ее в этом салате очень не хватало

хороша закуска - квашена капустка
и подать не стыдно,
а сожрут - не жалко

третий день над этой шуткой смеюсь

сей рецепт был позимствован в разделе "кулинария" на форуме littleone.
в результате от рецепта осталась только идея.

лук в пивном кляре

( как готовить (с картинками) )

как подавать:

у меня сейчас радость и ликование.
впервые за последние 12 лет у меня встал "мраморный кекс"



меня его научили печь в 1995 году и целый год я радовала всех родственников этим нехитрым бисквитом.
но однажды я сделала глупость, угостив своим любимым лакомством одного студента кулинарного техникума, месяц спустя защитившего диплом по специальности пекарь-кондитер.
он начисто раскритиковал мой бисквит, изложив теорию о раздельном взбивании белка и желтка, о температурном режиме выпечки etc.

с этого дня и началось моё "бисквитное проклятье". чтобы я не делала, как бы я не старалась - ничего.
я меняла температурный режим от 180 до 250 градусов, продолжительность выпечки, раздельное взбивание, совместное взбивание, думала, что "растереть добела" - это не метафора... если бы из всех яиц, которые были угроблены на мои потуги, вывести цыплят, то можно было бы заселить небольшой остров.
я спрашивала советы на форумах, надо мной смеялись и посылали в гугль. я взбивала тесто 5 разными способами и приспособлениями. я покупала разнообразные формы для выпечки.

и вот сегодня.. та-да-мммм! я решила попытаться еще раз. но уже морально настроилась есть плоскую горелую массу.

а оно взяло и получилось!

( рецепт )

помнится в фильме "гардемарины вперед" ягужинская расписывая преимущества русских традиций перед французскими, произносит фразу: "...да-да! лягушек! и луковый суп - одна луковица на ведро воды"

так вот последнее утверждение абсолютно неверно. лука понадобится много.

в принципе, в луковом супе нет ничего такого заморочного. все-таки "пейзанская кухня", а не какой-нибудь там "gourmet". блюдо получается вкусным именно за счет хитростей и фокусов.

пропорции на три порции:

четыре головки репчатого лука (как всегда средних)
600 мл бульона
2ст л сливочного масла
1 ст л оливкового масла (брала экстра-вёрджин)
1 ст л сахара
0,5 ст.л муки
1 ветка розмарина
3 ветки тимьяна
багет (неплохо заменятся "городским" батоном)
чеснок
сыр (мягкий)

фокус №1
лук полукольцами обжаривается на медленном огне в смеси сливочного и оливкового масла под крышкой в сковороде. долго. не меньше 40 минут, лучше час. за 15 минут до готовности прибавляется сахар, за 5 минут до готовности мука.

после чего смешивается с бульоном

фокус №2
приправы должны быть свежие в виде травы, а не в виде гербария в пакетике. (это очень важно!). нам повезло, что мы не найдя искомого в чистом виде в отделе специй решили заглянуть в овощной, иначе бы суп испортили начисто.

ветки обворачиваются ниткой и опускаются в суп минут на 15. после чего извлекаются.

фокус №3
из белого хлеба делаются румяные гренки (хоть в духовке, хоть в тостере), которые натираются чесноком, сверху кладется маленький кусочек сыра.

в тарелку укладывается гренка чесночная с сыром, сверху заливается горячее и ароматное варево.

все. можно запивать вином, можно коньяком. тут уж кому что ближе

помнится еще перед новым годом я обещала рецепт чизкейка. тогда я его делала первый раз (апельсиновый) и он удался, но нужно было еще кое-что доработать.
второй раз (лимонный) я испортила и отложила тему с чизкейками в долгий ящик.
на ришкин д/р делала клубничный. и так, как я его делала в понедельник его уже можно рекомендовать к приготовлению.

клубничный чизкейк
было:


( процесс )

стало:

вот гляжу я сейчас на большой мешок печенья, который никто не ест и думаю "может чизкейк сделать. его-то уж точно съедят"

а потом подумала: "на чизкейк надо покупать "филадельфию" (ну или "маскарпоне"), масло, ягоды, и 18 сантиметровую форму"

прикинула сумму и мороку и подумала: "пусть уж просто печенье едят"

хочу:

- вок чугунный и чтоб дно маленькое, ну вот совсем конус-конусом

( еще фантазии )
мне очень вредно в "санта-хаус" ходить, да?

затеяла я сегодня рассольник.
обычно в "дни рассольника" хожу за продуктами на рынок - там рассол в банку наливают, перец нахаляву кладут и еще какую-нибудь вкусность соленую впридачу.
но поскольку купить надо было много всего, да еще и легкая простуда не располагала к неспешным прогулкам по рынку отправилась в ближайший супермаркет.

в супермаркете, как известно, огурцы бывают двух типов: венгерские маринованные в банках или развесные соленые в большом железном ящике во фруктово-овощном отделе.
но класть в рассольник маринованные огруцы - это неправильно, а покупать рассол по цене огурцов глупо.
набрала я огурцов в контейнер, честно их взвесила и призадумалась как же с рассолом быть. а он в бочке полупустой плещется и, можно сказать, просит и молит о том, что ему не хочется быть просто вылитым или выпитым, а хочется стать супом.

подхожу я к сотруднице овощного отдела и прошу позволения налить немного рассола в контейнер. "наливайте", - говорит. ну я к бочке. ложками-ложками начерпываю себе где-то стакан и иду продолжать покупки.
подхожу к кассе. выбираю кассиршу постарше (приступ снобизма: ну откуда эти девицы молодые, которые только в макдоналдсах питаются, знают из чего хорошие супы варятся). контейнер в руках аккуратно держу, потому что эти "салатные" контейнеры для переноса жидкостей абсолютно непригодны. и тоже рассказываю грустную историю о пропадающем рассольнике. говорю "давайте я хотя бы контейнер оплачу" кассирша улыбается и говорит "ладно, только ставьте его на ленту, чтобы понятно было, что я у вас этот контейнер видела".
таким образом я стала обладательницей "супермаркетовского рассола"

ЗЫ: суп сегодня так и не сварила. по закону подлости, дома обнаружилось, что перловки осталось зерен десять. пришлось мужу по пути с работы покупать

ЗЫ2: во время написания поста пришла в голову идея как все-таки брать огурцы вместе с рассолом и так, чтобы это никого не смущало.
нужно взять контейнер побольше, набрать огурцов, взвесить, прилепить стикер на бок (а не на крышку, как обычно), а уже потом открывать контейнер и набирать рассолу столько, сколько надо.
списываю эту тупость на собственные простуженные мозги